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重庆火锅享誉中外,到哪家学比较靠谱?

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发表于 2017-9-14 10:30:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
     一说起重庆火锅,不少吃货朋友不禁开始咽起了口水。一锅鲜香麻辣、红汤鼎沸、油而不腻的山珍馐美味立刻在脑海里翻腾了起来。不仅山城人民爱不释口,其他地区的朋友喜闻乐见。就连老外朋友们也过嘴不忘。
     
     作为“重庆十大文化符号”的重庆火锅究竟有什么样的魅力,让它在中华名菜之中占有一席之地?
     一、精益求精的汤锅调料
     重庆火锅美味之极,相比其他地方的火锅更假香辣,让人念念不忘,它的独到之处就在于它的汤锅底料。重庆火锅包罗万象,包含了牛油 、猪油、鸡油、菜油、干辣椒、花椒、老姜、大醪糟、冰糖、料酒、胡椒、丁香、茴香、草果等几十位调料,而其他地区的火锅大致就只有几种调料。大致的做法是,先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
     在重庆,不同的火锅店调制的具体材料不同,量的比例也有所不同。调配出的汤锅之间也是味道不同。
     二、鲜美多样的菜品
     重庆火锅除了汤底用料丰富,菜品也门类齐全,从飞禽走兽到干菌鲜蔬,从动物内脏到各种皮毛,可谓是应有尽有。每一种食材都讲究新鲜和干净。这样在即烫即食的过程中,和底料形成完美的口感。重庆火锅以麻辣火锅为主,在此基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等。
     三、丰富厚重的历史文化
     火锅的历史比较悠久,大约在 1400年,唐代已很流行。大诗人白居易一日邀友至家吟诗赋词,兴趣盎然,不觉已是黄昏,窗外彤云低垂,北风渐紧,一场瑞雪即将飘然降来,面对此情此景,白居易诗兴陡起,欣然命笔:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”友人点头颔首,相对畅饮。白诗中所说的“红泥小火炉”,即是唐代流行的一种陶制火锅。
     而重庆火锅大约出现在明末清初的重庆嘉陵江畔,重庆的码头文化和湿雾缭绕的地理环境,让挑工们选择一种方便快捷,又补充能量的食物冲击。于是将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。既经济,又能增加热量,除湿去病……后来随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
     很多人似乎都看到了这种商机,于是开始做起了火锅生意。 但是重庆火锅数不胜数,在哪家学?学重庆火锅哪家好?貌似是一件头疼的事。
     学习重庆火锅主要又两个途径:
     1. 跟着火锅店老板学:首先得和火锅店老板打好人际关系,因为一种火锅就是一个招牌,把自己得招牌秘方给别人,是一件不容易的事儿。
     2. 报培训学校。培训学校有系统的培训理论和实际操作,由经验资深的火锅老师教授,可以节省时间和成本,相对比较有保障!

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